Manajemen Tata Boga

Assalamualaikum , welcome back to mu blog . Today is the first week of practice in semester 5.  this week we were asked to make fast food.  before that we were divided into 3 groups and my group got the korean food menu. Firts our menu is a gaji mari , seolleongtang , ojinegeo gui , bibimbap , and nanaimo bars . And than chef dino changes the menu gaji mari to fried skewer . After chef dino I explain to our class , we began to prepare. I also prepare make a fish ball , fish cake , prawn ball , dan squid cake for fried skewer. For make a fried skewer. first puree fish , prawn and squid .  Don’t forget chop garlic for mix with the dough . Besides garlic i use salt , pepper , sugar , water , and sago flour . After that mix all ingredient then fry . After frying i skewer. after all we were general cleaning .

Assalamualaikum, kembali lagi di blog sayaa .  Hari ini minggu pertama praktek di semester 5 . Untuk skrng kami di minta untuk membuat fastfood . Sebelum itu kami di bagi menjadi 3 kelompok . Dan kelompok saya mendapatkam korean menu . Awalnya menu korean kami adalah Gaji Mari , seolleongtang , ojinegeo gui , bibimbap , dan Nanaimo bars . Lalu di ubah oleh chef Dino , Gaji mari menjadi fried skewer .  Setelah chef dino menjelaskan kami pun prepare korean menu .  Saya pun prepare membuat fish ball , fish cake , prawn ball, dan squid cake . Untuk fried skewer.  Pertama tama fish , prawn , dan squid di haluskan . Lalu haluskan juga garlic untuk di campurkan di adonan . Selain garlic saya juga menambahkan salt , pepper , sugar , water , dan sago flour . Setelah semua di campurkan lalu di goreng . Setelah di goreng langsung di tusuk menggunakan skewers .  Setelah selesai kami pun GC .        Setelah sele...

PIE 

BECHAMEL SAUCE 

Name : Oven Function : Untuk memanggang Material : besi dan stainless steel cleaning : di lap menggunakan napkin bersih Name : Sauce pan Function : alat untuk membuat sauce material : stainless steel cleaning :  dicuci menggunakan sabun dan di bilas dengan air bersih   Name : pallet knife Function : untuk merapikan hiasan kue material : stainless steel cleaning :  dicuci menggunakan sabun dan di bilas dengan air bersih

Assalamualaikum , saya akan menceritakan lagi kegiatan saya di kitchen . Hari ini kelompok saya mendapatakan Section Butcher . karena di section butcher kali ini saya tidak melakukan apa apa saya pun membantu kelompok lain menyiapkan main course yaitu saya membantu membuat jukut urap . pertama tama membuat bumbu nya yaitu terdiri dari shallot , garlic , cabe rawit dan terasi . di haluskan lalu di saute . setelah itu blanch pakis lalu di campur dengan bumbu yg sudah di satue tadi tak lupa mencampurkan juga dengan dry coconut . setelah selesai semua , kami pun makan siang lalu melakukan general cleaning seperti biasanya . 

Assalamualaikum , Kembali lagi di Blog saya . Hari kedua praktek seperti biasa kami hanya finishing product . tetapi karena ada kesalahan di hari sebelumnya sehingga saya harus membuat kembali creme brulee . Setelah selesai membuat Creme Brulee saya bersama teman kelompok membuat Garnish Untuk Plating .  Setelah selesai pak jaya pun memanggil beberapa dosen ke kitchen untuk makan siang di kitchen , karena Restoran masih di Renovasi . Setelah dosen makan kami pun juga makan siang dan lansgung melakukan general cleaning . lalu pulang ke rumah masing masing .