Manajemen Tata Boga

Assalamualaikum , saya akan menceritakan lagi kegiatan saya di kitchen . Hari ini kelompok saya mendapatakan Section Butcher . karena di section butcher kali ini saya tidak melakukan apa apa saya pun membantu kelompok lain menyiapkan main course yaitu saya membantu membuat jukut urap . pertama tama membuat bumbu nya yaitu terdiri dari shallot , garlic , cabe rawit dan terasi . di haluskan lalu di saute . setelah itu blanch pakis lalu di campur dengan bumbu yg sudah di satue tadi tak lupa mencampurkan juga dengan dry coconut . setelah selesai semua , kami pun makan siang lalu melakukan general cleaning seperti biasanya . 

Assalamualaikum , Kembali lagi di Blog saya . Hari kedua praktek seperti biasa kami hanya finishing product . tetapi karena ada kesalahan di hari sebelumnya sehingga saya harus membuat kembali creme brulee . Setelah selesai membuat Creme Brulee saya bersama teman kelompok membuat Garnish Untuk Plating .  Setelah selesai pak jaya pun memanggil beberapa dosen ke kitchen untuk makan siang di kitchen , karena Restoran masih di Renovasi . Setelah dosen makan kami pun juga makan siang dan lansgung melakukan general cleaning . lalu pulang ke rumah masing masing .

Assalamualaikum , kembali lagi di blog saya . ini adalah minggu kedua praktek kelas saya . hari ini kami praktek Menu A'la Carte 2 . Untuk Kelompok saya hari ini mendapatkan section Pastry & Bakery . dan saya di bantu dengan teman saya membuat Toast Bread dan Red Velvet . yg pertama saya buat adalah Toast Bread . Sementara Proofing saya pun mem prepare bahan bahan untuk Red Velvet . lalu pada saat toast bread di bake saya pun membuat red velvet . setelah semua selesai prepare kami pun makan siang dan langsung General Cleaning . 

Assalamualaikum , Kembali lagi di blog saya . Hari ini Kelompok saya menangani Main Dishes . saya dan satu teman saya menghandle Soup . yaitu , Japanese Clear Soup dan Pure Pumpkin Soup . Untuk membuat Japanese Clear Soup saya menggunakan Air dan Dashi lalu untuk isiannya saya menggunakan Shrimp dan Kacang Kapri . Untuk membuat Pure Pumpkin Soup pertama tama Roast Pumpkin , lalu di mix bersama saute onion dan carrot . setelah itu boil bersama dengan chicken stock . setelah boil saya menambahakan cream . sebelum membuat soup , saya membuat garlic Bread yg terdiri dari French Bread yg di oleskan campuran butter , garlic chop , dan parsley . lalu di bake sebentar .

Assalamualaikum , Kembali lagi di blog saya . kali ini saya akan menceritakan lagi kegiatan dikitchen . minggu setelah Mid Semester . Karena kemarin saya tidak hadir sekarang saya akan menjelaskan sistem Menu A'la Carte . Untuk menu A'la Carte setiap kelompok dibagi di setiap section . dan kali ini kelompok saya mendapatkan section Appetizer . Karena hari kedua kami hanya Finishing Product , Berhubung restoran tidak buka hari ini dikarenakan sedang di renovasi Pak ical menyuruh kami untuk membawa makanan yang kami buat keruangan ruangan yang ada di kampus dan kelompok saya disuruh membawa rujak buah untuk prodi MJP sebanyak 4 portiondan ke ruangan keuangan sebanyak 2 portion . Sebelum Membagi makanan ke ruangan ruangan yang ada di kampus kelompok saya mendiskusikan bagaimana plating yang tepat untuk appetizer . Setelah semua sudah selesai kami pun makan siang bersama di belakang kitchen , dan melakukan General Cleaning .