Manajemen Tata Boga

1. Keju Parmesan                                 Keju yang berasal dari Parma, Italia ini termasuk ke dalam jenis keju padat/ hard cheese. Keju parmesan terbuat dari susu sapi dan berwarna kuning pucat. Umumnya, keju ini dibilang matang dan siap untuk diolah setelah 3 bulan, namun ada juga yang dibiarkan matang hingga satu tahun lamanya.Keju Parmesan biasanya sudah dijual dalam bentuk bubuk. Umumnya, keju ini digunakan sebagai taburan keju pada pasta, spaghetti, pizza, salad, sup, dan juga beberapa kue kering seperti kastengels. 2. Keju Ceedar             Keju cheddar memang salah satu jenis keju yang paling populer, bahkan di negeri kita sendiri. Keju cheddar merupakan keju yang berasal dari desa Cheddar di Somerset, Inggris. Keju ini juga terbuat dari susu sapi dan termasuk ke dalam jenis keju keras. Jika keju cheddar masih muda, warnanya terlihat kuning pucat dan tidak terlalu keras. Namun, jika usianya semakin tua maka warnanya pun akan semakin kuning dan teksturnya se

1. Saus Jahe                         Saus ini merupakan jenis saus salad Asia. Dibuat dari cuka beras, bawang putih cincang, jahe, minyak zaitun, saus sambal, daun bawang, minyak wijen, merica, madu, sirup jagung dan air. Warna saus ini orens kecokelatan dengan rasa manis pedas. Saus ini menjadi saus favorit di restoran-restoran Asia. 2. Vinaigrette             Dikenal juga dengan nama French Dressing. Merupakan campuran dari berbagai macam minyak seperti minyak kedelai, canola, zaitun, bunga matahari, safflower, kacang tanah, biji anggur, serta cuka. Terkadang, dicampur rempah-rempah dan sari buah. Biasanya saus ini digunakan untuk salad dengan bahan dedaunan yang tipis dan renyah. 3. Saus Blue Cheese                       Di Amerika, saus ini paling populer sebagai saus salad dan saus celup. Bahan blue cheese dressing biasanya terbuat dari mayones, sour cream, yoghurt, blue cheese, susu, cuka, bawang bombai bubuk, dan bawang putih bubuk. Warnanya putih dengan rasa a

1. Stamppot Stamppot (bahasa Indonesia: kentang lumat) merupakan hidangan tradisional Belanda yang terbuat dari kombinasi kentang lumat dengan satu atau beberapa sayuran lainnya, kadang-kadang juga dengan daging asap. Sayuran yang digunakan mencakup sauerkraut, endive, kale, bayam, lobak hijau, atau wortel dan bawang bombay (kombinasi yang terakhir ini dikenal sebagai hutspot). Ini biasanya disajikan dengan sosis asap atau daging rebus. Stamppot dapat dibeli di toko-toko dan supermarket atau juga dapat dipesan di restoran ala kafe. Asal usul stamppot tidak diketahui tetapi hidangan Belanda ini dikenal luas dan dapat menjadi hidangan yang murah, lezat dan berisi. sumber :  https://id.wikipedia.org/wiki/Stamppot 2. Hutspot Hutspot adalah makanan khas Belanda lainnya yang tidak kalah enaknya. Bagi anda pecinta daging, makanan ini dapat memanjakan lidah anda. Daging dimasak dan dipotong dadu, lalu dicampur dengan sayuran yang dihaluskan, seperti wortel, buncis, kentang dan ba

Ginger Kunyit atau kunir, (Curcuma longa Linn. syn. Curcuma domestica Val.), adalah termasuk salah satu tanaman rempah-rempah dan obat asli dari wilayah Asia Tenggara. Tanaman ini kemudian mengalami penyebaran ke daerah Malaysia, Indonesia, Australia bahkan Afrika. Hampir setiap orang Indonesia dan India serta bangsa Asia umumnya pernah mengonsumsi tanaman rempah ini, baik sebagai pelengkap bumbu masakan, jamu atau untuk menjaga kesehatan dan kecantikan. Kunyit tergolong dalam kelompok jahe-jahean, Zingiberaceae. Kunyit dikenal di berbagai daerah dengan beberapa nama lokal, seperti turmeric (Inggris), kurkuma (Belanda), kunyit (Indonesia dan Malaysia), janar (Banjar), kunir (Jawa), koneng (Sunda), konyet (Madura). Kunyit adalah rempah-rempah yang biasa digunakan dalam masakan di negara-negara Asia. Kunyit sering digunakan sebagai bumbu dalam masakan sejenis gulai, dan juga digunakan untuk memberi warna kuning pada masakan, atau sebagai pengawet.[2] Produk farmasi berbahan b

Back again on my blog, today is the last day I practice before the finals. and today we just finishing product that is making Tom Yam soup because yesterday was prepared. first we cut the tomato-shaped section and take the shrimp stock that has been made yesterday in chiller. then take a mushroom, and fishball. To make Tom Yam Goong, Stock that has been made yesterday re-heated, then add Tom Yam Paste. Before presenting Tom Yam to the Soup Cup, we first poured some Tom Yam into Sauce Pan, add Fishball, Tomato, Shrimp and Mushroom. For Garnish from Tom Yam Goong, we use Coriander Leaf. At the time of Open Resto, we did not get any constraints, all went well. For today we serve dishes from Appetizer to Dessert each as much as 40pax. After Restaurant Close, we immediately did General Cleaning.

Kembali lagi di blog saya , hari ini adalah hari terakhir saya praktek sebelum final . dan hari ini kami hanya finishing product yaitu membuat Tom Yam soup karena kemarin sudah di prepare . pertama tama kami memotong tomato berbentuk section lalu mengambil shrimp stock yang sudah di buat kemarin di chiller . lalu mengambil mushroom , dan fishball . Untuk membuat Tom Yam Goong, Stock yang telah dibuat kemarin dipanaskan kembali, kemudian tambahkan Tom Yam Paste. Sebelum menyajikan Tom Yam pada Soup Cup, terlebih dahulu kami menuang sebagian Tom Yam ke dalam Sauce Pan, tambahkan Fishball, Tomato, Shrimp dan Mushroom. Untuk Garnish dari Tom Yam Goong, kami menggunakan Coriander Leaf. Pada waktu Open Resto, kami tidak mendapatkan kendala, semua berjalan dengan lancar. Untuk hari ini kami menyajikan hidangan dari Appetizer sampai Dessert masing-masing sebanyak 40pax. Setelah Restaurant Close, kami segera melakukan General Cleaning.

Name : Dutch oven and roasting pot Function : alat untuk merebus dan roasting makanan Material :clay Cleaning : di bersihkan dengan sabun dan di bilas dengan air bersih Name : salad showcase Function : Tempat untuk menyimpan berbagai macam bahan untuk membuat salad Material : glass and stainless steel Cleaning : di lap menggunakan napkin bersih Name :charboiler Function : Alat memanggang dengan arang Material : stainless steel Cleaning : di lap menggunakan napkin bersih Name : Deep Fryer Function : Untuk menggoreng masakan dengan minyak yang sangat panas dan banyak. Material : Stainless Steel Cleaning : di bersihkan dengan sabun dan di bilas dengan air bersih Name : water boiler Function : Sebagai alat pemanas air dengan bantuan listrik. Material : Stainless Steel Cleaning : di bersihkan dengan sabun dan di bilas dengan air bersih Name : Hand Blender Function : Fungsinya sama dengan blender otomatis, hanya saja ini dapat digerakkan Material: Stainle

Hallo , i will tell you again my practice today. today just finishing our product , Rice Beef Bowl because it was prepared yesterday. to make rice beef bowl first we cook rice. after cooking rice we save it in insert. then we make the beef its saute onion then add vegetable, vegetable here already in blanch first. add beef that has been pan fried with a short time. then pour the blackpapper sauce that has been made yesterday. After the resto open we all prepare for the menu tomorrow, my group make Tom Yam Soup. for tom yam soup we prepare Shrimp Stock. the material that make the stock of skin and shrimp head of course, ginger, garlic, lemongrass, galangal, bay leaf. first saute all ingredients then pour water in the stock pot . then stock in simmer until all the skin and head shrimp down to the bottom of the stock pot. then cool. After all finished prepare we made omelete, after all finished making omelete we also do General Cleaning. after that we went home to each

Name : Pasty Scraper Function : Scraper untuk dough Material : stainless steel Cleaning : di bersihkan dengan sabun dan di bilas dengan air bersih Name : Toaster Function : untuk men toast bread Material : stainless steel Cleaning : di lap menggunakan napkin bersih Name : Roasting Pan Function : pan untuk roasting Material : stainless steel Cleaning : di bersihkan dengna sabun dan di bilas dengan air bersih Name : cake cutting Function : alat untuk memotong cake Material : stainless steel Cleaning : di bersihkan dengan sabun dan di bilas dengan air bersih Name :Snail Tongs Function : alat untuk mengambil roti Material : stainless steel Cleaning : di bersihkan dengan sabun dan di bilas dengan air bersih Name : Poultry Shears Function : untuk memotong ayam Material : stainless steel Cleaning : di bersihkan dengan sabun dan di bilas dengan air bersih