Manajemen Tata Boga

Video ke 9

Video ke 8

Video ke 7

Video Ke 6

Video ke 5

Video ke 4

Video ke tiga

Assalamualaikum, inilah blog terakhir saya masa OJT . Terimakasih untuk yang sudah membaca blog saya . Pekerjaan di pastry tidak terlalu rumit tetapi sangat mengambil waktu maksud saya , waktu sangat berjalan dengan cepat kalau saya berada di pastry . Hari kemaren saya di minta untuk membuat english cake oleh senior , sama halnya membuat roti tawar kemaren membuat english cake mulai dari menimang bahan bahannya hingga memanggngnya . Saya sangat berterimakasih kepada senior senior yang sudah mengajari saya pada saat saya berada di main kitchen dan pastry bakery . Semoga ilmu yg kalian berikan bisa saya aplikasikan di kemudian hari. Aamiin . Sekian blog dari saya , Assalamualaikum .

Assalamualaikum . Haii guys kembali lagi dengan sayaaa andini hehe. Sekarang saya akan menceritakan kegiatan saya di pastry kalau schedule saya di pagi hari . Seperti di main kitchen saya masuk pada jam 05.30 . Kalau di pastry saya tidak terlalu banyak pekerjaan seperti di main kitchen . Di pastry sangat simple yaitu menyiapkan adonan waffle dan pancong untuk live cooking di restaurant . Mulai dari jam 06.00 saya sudah berada di restaurant untuk mencetak adonan waffle , pancake , dan juga pancong yg menjadi andalan di restoran kami . Tak lupa juga sembari melihat roti dan cake yang hampir habis untuk di refil lagi . Saya tidak sendiri banyak teman teman training yang saling tolong menolong . Setelah itu pada jam 10.00 kami clear up . Mengambil roti roti dan di kembalikan di pastry , setelah itu kami menatanya kembali untuk breakfast di hari esok . Biasanya kami juga menyiapkan secang untuk Welcome drink di hotel jayakarta jogja . Yaa benar di hotel kami untuk welcome drinknya yai

1. Pempek Pempek atau empek-empek adalah makanan khas Palembang yang terbuat dari daging ikan yang digiling lembut dan tepung kanji (secara salah kaprah sering disebut sebagai "tepung sagu"), serta beberapa komposisi lain seperti telur, bawang putih yang dihaluskan, penyedap rasa dan garam. Sebenarnya sulit untuk mengatakan bahwa penganan pempek pusatnya adalah di Palembang karena hampir semua daerah di Sumatera Selatan memproduksinya. Pempek bisa ditemukan dengan sangat mudah di seantero Kota Palembang; ada yang menjual di restoran, ada yang di pinggir jalan, dan juga ada yang dipikul. Tahun 1980-an, penjual biasa memikul satu keranjang penuh pempek sambil berjalan kaki berkeliling menjajakan makanannya.   Menurut sejarahnya, pempek telah ada di Palembang sejak masuknya perantau Tionghoa ke Palembang, yaitu di sekitar abad ke-16, saat Sultan Mahmud Badaruddin II berkuasa di kesultanan Palembang-Darussalam. Nama empek-empek atau pempek diyakini berasal dari sebutan

Name : rolling pin Function : alat untuk menipiskan adonan Material : stainless steel or wood Cleaning : menggunakan sabun , dibilas dengan air bersih dan di lap kering Name : toaster Function : alat untuk memanggang roti tawar dengan waktu yg singkat Material : iron dan stainless steel Cleaning : di lap menggunakan napkin basah Name : flour sifter Function : alat untuk mengayak tepung Material : plastic or stainless steel Cleaning : menggunakan sabun , dibilas dengan air bersih dan di lap kering

Name : sink Function : alat untuk mencuci peralatan Material : stainless steel Cleaning : menggunakan sabun , dibilas dengan air bersih dan di lap kering Name : bread knife Function : knife yg berbentuk gerigi untuk mengiris roti Material : stainless steel Cleaning : menggunakan sabun , dibilas dengan air bersih dan di lap kering Name : scale Function : alat yg di gunakan untuk menimbang bahan Material : Plastic and machine Cleaning : di lap menggunakan napkin basah

Name : Waffle mold Function : alat untuk mencetak adonan waffle Material : iron dan stainless steel Cleaning : di lap menggunakan napkin basah Name : bread slicer Function : alat untuk mengiris roti dengan ukuran yg sama Material : iron dan stainless steel Cleaning : di lap menggunakan napkin basah Name : Proofing machine Function : alat yang membantuk untuk mengembangkan roti Matrial : iron dan stainless steel Cleaning : di lap menggunakan napkin basah

Name : rubber spatula Function : umumnya di gunakan untuk mengaduk adonan Material : Rubber Cleaning : menggunakan sabun , dibilas dengan air bersih dan di lap kering Name : sheet pan Function : meletakan adonan yang akan di panggang di oven Material : stainless steel Cleaning : menggunakan sabun , dibilas dengan air bersih dan di lap kering Name : pizza cutter Function : untuk memotong pizza dengan mudah Material : stainless steel Cleaning : menggunakan sabun , dibilas dengan air bersih dan di lap kering

Name : Oven Function : Tempat untuk memanggang contohnya seperti roti . Material : iron dan stainless steel Cleaning : di lap menggunakan napkin basah Name : mixing dough Function : tempat untuk mengaduk adonan roti atau cake dengan kecepatan yg bisa di atur Material : iron dan stainless steel Cleaning : di lap menggunakan napikn basah Name : sharpener Function : alat untuk menajamkan knife Material : iron Cleaning : menggunakan sabun , dibilas dengan air bersih dan di lap kering

Name : Can Opener Function : Untuk membuka tutup kaleng Material : Stainless steel Cleaning : menggunakan sabun , di bilas dengan air dan di lap kering Name : Knife Function : untuk memotong bahan makanan Material : Stainless steel Cleaning : menggunakan sabun , di bilas dengan air dan di lap kering Name : Hammer Function : untuk memipihkan daging Material : Iron Cleaning : menggunakan sabun , di bilas dengan air dan di lap kering

Name :  saute pan Function : untuk saute bahan makanan Material : iron and stainless steel Cleaning : menggunakan sabun , di bilas dengan air dan di lap kering Name : Palette Knife  Function : Untuk membolak balikkan pan cake dan meratakan whip cream pada cake Material : Stainless steel Cleaning : menggunakan sabun , di bilas dengan air dan di lap kering     Name : Tong Function : untuk mencapit makanan yang sedang dalam proses pengolahan Material : Stainless steel Cleaning : menggunakan sabun , di bilas dengan air dan di lap kering    

Name : Microwave Function : Untuk menghangatkan makanan dalam waktu singkat Material : stainless steel dan iron Cleaning : di lap menggunakan napkin basah    Name : Meat Cleaver Function : Untuk memotong daging Material : iron dan wood Cleaning : menggunakan sabun , di bilas dengan air dan di lap kering     Name : Ladle  Function : untuk mengaduk makanan yang berkuah  Material : Stainless steel Cleaning : menggunakan sabun , di bilas dengan air dan di lap kering  

Name : Spatula Function : Sebagai alat untuk membolak balik dan mengangkat makanan  Material : Wood or stainless steel Cleaning : menggunakan sabun , di bilas dengan air dan di lap kering   Name : Ice cream scoop Function : untuk mengambil ice cream dalam bentuk bulat Material : Stainless steel Cleaning : menggunakan sabun , di bilas dengan air dan di lap kering     Name : Griller  Function : untuk memanggang bahan makanan contohnya Daging Material : iron and stainless steel Cleaning : di lap menggunakan napkin basah    

Name : Stove   Function : Sebagai alat pengantar panas untuk proses pematangan makanan Material : Besi & Stainless steel Cleaning : Menggunakan air sabun/lap basah   Name : Greater  Function : Sebagai alat untuk memarut bahan makanan contohnya wortel  Material : Stainless steel Cleaning : Menggunakan sabun , di bilas dengan air dan di lap kering Name : Table Working Function : sebagai meja atau alas untuk mengolah makanan Material : stainless steel Cleaning : menggunakan sabun , di bilas dengan air dan di lap kering  

Asslamualaikum . Inilah yang kami tunggu tunggu yaitu pergantian tahun yey! Kami akan masuk pada tahun 2019 . Hari hari pun berlalu , senior pastry sudah sangat mempercayakan pada anak anak training , beberapa hari kemaren saya di percayakan untuk membuat Roti Tawar Mulai dari menimbang bahan , mixing, proofing dan memanggangnya . Hingga menjadi roti tawar yang sangat enak.   Selain roti tawar saya juga biasa membuat pizza untuk menu CB . Prepare condiment nya dan membuat adonannya . Memberi topping di sweet roll sudah menjadi tugas saya dan teman teman training . Dan itu sangat seru sekali . Hotel sangat ramai sekali menyambut tahun baru . Kamar pun sudah penuh . Kami pastry dan bakery juga sangat sibuk membuat roti dan cake . Tanggal 31 hotel jayakarta merayakan kedatangan tahun baru , ini lah yang sangat saya tunggu yakni kami semua menggunakan kembali baju jawa . Pada tanggal 31 saya mendapatkan scedule siang hari dan saya mendapatkan tugas menjaga stall bakpia . Yakni jaj