Manajemen Tata Boga

Assalamualaikum, this time I will tell you about my activities in the kitchen when I get an incharge schedule in semester 1. first of all i came i immediately asked semester 1 for oneline. after that I missed them all while checking their grooming. when all have entered in the cold kitchen I went to pak ical to ask what material should be given to sem 1. Pak ical told me to repeat the Method cooking material that had been taught before. After the midday prayer 1 was also shown how to turn on the Griller and Oven. after that continue the practice of cooking method.

Assalamualaikum, kali ini saya akan menceritakan kegiatan saya di kitchen saat mendapatkan jadwal incharge di semester 1 . pertama-tama saya datang saya langsung meminta semester 1 untuk oneline. setelah itu saya mengabsen mereka semua sekaligus memeriksa grooming mereka . saat semua sudah masuk di cold kitchen saya pun pergi ke pak ical untuk menanyakan materi apa yg harus di berikan kepada sem 1 . Pak ical menyuruh saya untuk mengulang materi Method cooking yang pernah di ajarkan sebelumnya . Setelah Sholat Dzuhur sem 1 pun di perlihatkan cara menyalakan Griller Dan Oven . setelah itu melanjutkan praktek method cooking .

Assalamualaikum, back in my blog, today I come at 08.00 and like yesterday I went straight to the lobby kitchen and did this blog assignment, today has not changed much like yesterday but today there is a delivery from Mr. Ical about a resume that will be made every week research practice, and after that we immediately gather again in the lobby kitchen to make respondents' assessments for making our resumes. after that I also prepare to make castorel from crab shell flour. this is the kastengel from crab shell flour

Assalamualaikum, kembali lagi diblog saya, hari ini saya datang jam 08.00 dan seperti kemarin lagi langsung menuju ke lobby kitchen dan mengerjakan tugas blog ini, hari ini tidak banyak berubah seperti kemarin tetapi hari ini ada penyampaian dari pak Ical tentang resume yang akan dibuat setiap minggu praktek penelitian, dan setelah itu kami langsung kumpul lagi di lobby kitchen untuk membuat penilaian responden untuk pembuatan resume kami. setelah itu saya pun prepare untuk membuat kastengel dari tepung cangkang kepiting . ini lah kastengel dari tepung cangkang kepiting

Assalamualaikum, this time I came to the kitchen is still the same as yesterday straight to the lobby and do other tasks while reading references about crab shell flour and also do not forget to read other references about my research. While waiting for time to go home in lobby kicthen. The summary has been collected to make a research resume every week.

Assalamualaikum,  kali ini saya datang ke kitchen masih sama seperti kemarin langsung menuju lobby  dan mengerjakan tugas lain sambil membaca referensi mengenai tepung cangkang kepiting dan juga tak lupa membaca referensi-referensi lain tentang penelitian saya. Sambil menunggu waktu pulang dilobby kicthen.  Adapun rangkuman yang telah dikumpulkan untuk membuat resume penelitian setiap minggunya.

Assalamualaikum, back again on my blog .. This week my friends and I did not carry out the practice as usual, because this week we are focused on developing the research we propose or commonly called Research & Development. So last week we were told to submit the title of what we were going to study and were given only a week to immediately face Mr. Wawan for the title submission, so I submitted the title "Utilization of crab shells as material for making pastries". and the title of the study was accepted because of the existence of a corroborating journal reference. Today I came at 07.30 and immediately entered the lobby kitchen while doing other work because today I am still learning how to make crab shell flour.

Assalamualaikum, kembali lagi di blog saya..  Minggu ini saya dan teman-teman tidak melaksanakan praktek seperti biasanya, karena minggu ini kami difokuskan untuk mengembangkan penelitian yang kami ajukan atau biasa disebut Research & Development.  Jadi minggu lalu kami disuruh untuk mengajukan judul apa yang akan kami teliti dan diberi waktu cuman seminggu untuk segera menghadap ke pak Wawan untuk pengajuan judul, jadi saya mengajukan judul "Pemanfaatan cangkang kepiting sebagai bahan pembuatan pastry". dan judul penelitian diterima karena adanya referensi jurnal yang menguatkan. Hari ini saya datang jam 07.30 dan langsung masuk dilobby kitchen sambil mengerjakan tugas yang lain karena hari ini saya masih mempelajari cara membuat Tepung cangkang kepiting. 

Assalamualaikum, kali ini saya mengunjungi salah satu pasar yang berada di makassar yaitu Pasar Tamalate . 20 bahan makanan dan harganya NO. ITEM UNIT HARGA 1 Belimbing   Buah Rp.     2.000 2 Bumbu Antaka Pack Rp.     5.000 3 Daun Kelor Buah Rp.     5.000 4 Ikan Banyar Ekor   Rp.   6.000 5 Ikan Kakap Merah Ekor Rp.   3.000 6 Ikan Layang Besar Ekor Rp.   4.000 7 Ikan Layang kecil Ekor Rp.   3.000 8 Ikan Mujair Ekor Rp.   10.000 9 Jahe   Kg   Rp.   35.000 10 Jintan   Pack   Rp.     3.000 11 Kacang Panjang Ikat   Rp.     5.000

Water coller Function : Berfungsi untuk mendinginkan air xterior Material. : stainless stell Cleaning : Di lap menggunakan lap Basah. Jelly bag Function : Berfungsi untuk menyaring jelly -jelly Material. : kain Cleaning : di cuci lalu di bilas Burber patty   Function : Berfungsi /mencetak Material. : stainless stell Cleaning : Dusting

Assalamualaikum, today we are here !! last day of practice this week. this time my group and I just continued to make mille crepes that were made yesterday, by giving cream on the outside of mille crepes. then garnish it improperly. after finishing we also brought mille crepes to pak ical, pak ical also gave a good response to the product that we made thank God.  

Assalamualaikum, hari kamiss yey!! hari terakhir praktek di minggu ini. kali ini saya dan kelompok saya hanya melanjutkan mille crepes yg kemarin sudah di buat , yaitu dengan memberikan cream di bagian luar mille crepes. lalu meng garnishnya dengan seadanya. setelah selesai kami pun membawa mille crepes ke pak ical, pak ical pun memberikan respon yang baik kepada product yg kami buat alhamdulillah.  

Pressure Cooked Function: Alat yang digunakan untuk memasak menggunakan tekanan tinggi Material: Stailess stell Cleaning : menggunakan air dan sabun Bake Pan Function: Pan persegi panjang sekitar 2 inci (50 mm) dalam digunakan untuk memanggang umum. tersedia dalam ukuran veriety. Material: stainless steel Cleaning : air dan sabun Grater Function: Untuk memarut keju batangan, coklat batangan. Material: Stainless Steel Cleaning : Menggunakan spons bersabun dan air yang mengalir

Meet again on my blog, today we made mille crepes with a flavor that has been shared and my group got a barongko flavor. after that, me and the group started to make an omelette whose main ingredient was banana in order to get the desired flavor, barongko. after the breasts are finished we make the cream. add the banana cream too. After everything was ready I began to make the mille crepes carefully. The finished mille crepes are stored in the chiller because tomorrow they are finishing.            

Ketemu lagi di blog saya, dihari ini kami membuat mille crepes dengan rasa yang telah dibagikan dan kelompok saya mendapat rasa barongko. setelah itu saya dan kelompok pun mulai membuat dadar yang bahan utamanya adalah pisang agar mendapatkan rasa yang diinginkan yaitu barongko . setelah dadarnya selesai di buat kami pun membuat cream nya . cream nya pun di tambahkan pisang. Setelah semua siap saya pun mulai membuat mille crepesnya dengan hati- hati . mille crepes yg sudah jadi pun disimpan di chiller karena besok baru finishingnya .            

1. Plate Warmer FUNCTION : Untuk menghangatkan plate sebelum digunakan MaATERIAL : Iron dan Stainless Steel HOW TO CLEAN : Bersihkan dengan kain basah lalu di lap dengan kain kering 2. Weighing Scale FUNCTION : Untuk menimbang ingredient yang berat, seperti beras dan daging MATERIAL : Iron dan Stainless Steel HOW TO CLEAN: Bersihkan dengan kain basah lalu di lap dengan kain kering 3. Juice Machine FUNCTION : Untuk membuat jus dalam jumlah yang banyak MATERIAL : Plastik HOW TO CLEAN : Bersihkan dengan kain basah lalu di lap dengan kain kering Source : https://ommuis.blogspot.com/2019/01/equipment-and-utensil_31.html?m=1

Assalamualaikum, We returned to make a floating with poteng soaked in coconut water for 12 hours. But we were also given the task of making "Current Foods" based on the Black Sticky Tape that we made. me and my group also divided the task, that is me and bang ery made apang then anggita made present-day food. After the present food was immediately brought to Mr. Ical to try the Black Sticky Mousse Tape, the response was very good even though I already knew the deficiencies that had happened to Mousse that had been made. Apart from that I was given a number of suggestions for improvements to the texture and taste. Apang that was made again failed and it was decided not to continue making apang. At present we are more focused on making Contemporary Foods based on Black Sticky Tape.

Assalamualaikum, Kami kembali membuat apang dengan poteng yang direndam air kelapa selama 12 jam. Namun kami juga diberi tugas untuk membuat “Makanan Kekinian” dengan berdasarkan Tape Ketan Hitam yang telah kami buat. saya dan kelompok saya pun membagi tugas yaitu saya dan bang ery membuat apang lalu anggita membuat makanan kekinian. Setelah makanan kekinian jadi langsung dibawa ke Pak Ical untuk mencoba Mousse Tape Ketan Hitam, responnya pun sangat baik walaupun saya sudah tau kekurangan-kekurangan yang telah terjadi pada Mousse yang telah dibuat. Selain itu saya diberi beberapa saran untuk perbaikan pada tekstur dan rasanya. Apang yang dibuat pun lagi-lagi gagal dan diputuskan untuk tidak dilanjutkan lagi pembuatan apang. Saat ini kami lebih difokuskan untuk membuat Makanan Kekinian berdasarkan Tape Ketan Hitam.

 Meat Grinder Fungsi : Sebagai alat untuk digunakan mencincang daging -material Besi dan aluminium alloy berkualitas -cara bersihkan Cukup lap dengan air sabun lalu kemudian air bersih -source:http://membuattugassekolah.blogspot.com/2016/09/jenis-peralatan-fungsi-peralatan.html?m=1 Freezer Fungsi : Sebagai tempat penyimpanan bahan pangan,spereti meat,poultry,dan lain lain. -material Terbuat dari besi,almunium,stainless stell -cara membersihkan Cukup lap dngan air bersih -source : http://membuattugassekolah.blogspot.com/2016/09/jenis-peralatan-fungsi-peralatan.html?m=1 Microwave Adalah alat untuk memanggang -material Besi stainless stell -cara membersihkan Cukup lap dengan air bersih -sorce : http://membuattugassekolah.blogspot.com/2016/09/jenis-peralatan-fungsi-peralatan.html?m=1

Assalamualaikum, Today we were given the challenge to make traditional apang using baking method and not to use instant yeast, but must use 100% cassava tape. At first we considered it normal. We first prepare the materials and tools as usual and make them with a calm feeling. On the same day we bake the dough with a little uncertainty. As a result, it was very failed. Besides the texture is very hard on the outside, it also feels a little weird.   When we wanted to go home we were told that the making of the apang requires fermentation in the poteng and coconut water which should be processed and roasted the next day. None of us managed  to make it.

Assalamualaikum, Hari ini Kami diberi tantangan untuk membuat apang tradisional dengan baking method dan tidak boleh menggunakan ragi instant melaikan harus menggunakan tape singkong 100%. Awalnya kami meganggapnya biasa saja. Kami pertama-tama menyiapkan bahan dan alat seperti biasa dan membuatnya dengan perasaan tenang. Dihari yang sama pun kami memanggang adonan tersebut dengan perasaan sesikit tidak yakin. Alhasil, jadinya sangat gagal. Selain teksturnya sangat keras pada bagian luar, rasanya juga sedikit aneh. Saat ingin pulang kami diberitahu bahwa pembuatan apang ini membutukan fermentasi pada bagian poteng dan air kelapa yang harusnya diolah dan dipanggang esoknya. Tidak ada satupun dari kami yang berhasil membuatnya.