Manajemen Tata Boga

Balon Whisk Function : Untuk Mengaduk Material : stainless steel cleaning :  di cuci menggunakan sabun dan di bilas dengan air bersih. Mixing Dough Function : mesin untuk mencampurkan adonan material : Besi dan stainless steel cleaning : di lap menggunakan napkin bersih Bread Slicer Function : untuk memotong bread secara otimatis Material : Besi dan Stainless steel Cleaning : Di lap menggunakan napkin bersih

1. Kemiri Kemiri adalah salah satu jenis kacang-kacangan. Kemiri sering disamakan dengan candle nut. Kemiri berkulit keras dan biasanya dimanfaatkan dagingnya. Kemiri bertekstur keras tetapi tetap mudah dihancurkan. Kemiri merupakan salah satu jenis bumbu utama masakan. Kemiri banyak digunakan untuk masakan Asia, masakan lokal, hingga masakan barat. Kemiri memiliki rasa yang manis. Kemiri berwarna putih dengan cangkang keras berwarna coklat kehitaman. Kemiri juga merupakan biji-bijian yang dapat dibelah dua. Kemiri berbentuk bulat dan biasanya dijual dalam bentuk kupasan. Kemiri dipasarkan dalam bentuk kiloan atau sudah dipak dalam plastik. Kemiri memiliki banyak manfaat yang baik untuk tubuh. Kemiri sudah menjadi komoditi utama di Indonesia dan banyak dihasilkan di berbagai daerah di nusantara. Fungsi : Kemiri dimanfaatkan untuk berbagai hal. Kemiri memiliki kandungan fosfor yang tinggi dan kalsium yang cukup tinggi juga. Manfaat kemiri yang terkenal adalah untuk menumbuhkan

1 . Ketupat Kandangan Ketupat Kandangan (Bahasa Banjar: Katupat Kandangan) merupakan kuliner khas yang berasal dari daerah Kandangan, Kalimantan Selatan. Seperti ketupat pada umumnya, bahan untuk membuat ketupat berasal dari beras. Perbedaan ketupat Kandangan dengan jenis ketupat lainnya adalah penggunaan ikan gabus (haruan) sebagai menu pelengkap. Ikan gabus ini dipanggang lebih dulu sebelum dimasak menggunakan santan. Kemudian, ikan gabus beserta kuahnya disiramkan ke ketupat. Kuliner ini dapat dihidangkan untuk makan pagi, siang atau malam. Ketupat disiram dengan kuah bersantan yang diracik dari bumbu-bumbu tradisional seperti kayu manis, pala, cengkih, dan kapulaga. Kuah agak kental dengan rasa yang sangat khas gurih. Untuk bersantap biasanya ada sepotong ikan asap. Ikannya bisa gurame, patin, atau gabus. https://id.wikipedia.org/wiki/Ketupat_Kandangan   2. Kalumpe Kalumpe / karuang adalah sayuran yang dibuat dari daun singkong yang ditumbuk halus. Kalumpe merupa

Assalamualaikum , kembali lagi di blog saya . Saya akan menceritakan kegiatan saya di kitchen lagi . Tetapi kali ini berbeda karena cerita ini tentang MID semester saya . Saya Mid semester pada hari Selasa , dan pada hari senin saya prepare . Untuk menu ujian saya yaitu Menu Eroupan, dengan menunya adalah Macedoine of Vegetable Mayonaise Jellied Fruit Salad *** Shrimp Bisque Puree of Pumkin Soup *** Spaghetti Bolognese Beef Stroganof *** Red Velvet Roll Flaky Pie Monte Cristo Sandwich Club Sandwich   Dan kami semua di bagi bagi mulai dari Appetizer hingga Dessert . Saya dan satu teman saya mendapatkan Soup . Yaitu : Shrimp Bisque dan Puree of pumkin Soup . Pertama tama pumkin dipotong dengan ukuran sedang , lalu diroast . Sembari pumkin di roast saya menyiapkan shrimp . Shrimp pun di kupas lalu kulitnya di saute untuk di jadikan shrimp stock . Setelah preparean saya selesai saya pun membantu teman kelompok saya yg lain . Pa

Assalamualaikum , kembali lagi di blog saya . Hari ini adalah hari terakhir praktek untuk minggu ke 3 . Seperti biasa di hari terakhir praktek kami hanya finishing product saja . Saya akan menceritakan kegiatan saya di hari ini . Hari ini saya akan melanjutkan kegiatan kemaren , yaitu membuat konro bakar , lawara pakis dan palu ce’la . Daging yg sudah di sous vide pun langsung di bakar dengan bumbu yg sudah di buat kemarin . Tak lupa kelompok saya juga memasak beras untuk makan bersama konro bakar .   Untuk palu ce’la pertama tama saute bumbu yg sudah di buat kemaren lalu tambahkan fish stock . Sembari menunggu boilling ikan yg sudah di sous vide pun di pansir . Lalu masukkan ke dalam stockpot yg berisi fish stock tadi . Untuk lawara pakis , pertama tama sangrai kelapa kering , buat bumbu lalu di saute setelah itu masukkan pakis yg sudah di blanch ke dalam bumbu dan kelapa kering tersebut . selain itu saya juga membantu kelompok lain membuat jalangkote Karena tepa

Assalamualaikum , saya akan menceritakan lagi kegiatan saya di kitchen . Hari ini hari terakhir praktek di minggu ke dua ini . Hari ini kami hanya finishing product , kelompok saya finishing untuk soto banjar dan ikan cuka . Pertama tama saya reheat kuah untuk soto banjar . Lalu ikan yg sudah di sous vide kemaren di pansir. Sembari menghangatkan kuah soto banjar saya pun menggoreng perkedel kentang , membuat sambal soto dan menyiapkan condiment condiment untuk soto banjar . Setelah itu saya membuat ikan cuka . Pertama tama saute bumbu halus yg sudah di buat hari kemaren di stockpot , lalu tambahkan red chilli , green chilli , shallot , garlic yang di slice , tak lupa juga menggunakan bay leaves dan kafir lime leaves . Lalu tambahkan fish stock dan rice vinegar . Setelah bolilling lalu masukkan ikan yg sudah di pansir . Pada jam 11.30 kami semua siap siap untuk sholat . Setelah sholat Pada jam 13.00 semua makanan keluar ke Restaurant . Dan setelah makanan keluar kami pun

Assalamualaikum , kembali lagi di blog saya . saya akan menceritakan lagi kegiatan saya dikitchen . Hari ini hari ke 3 di minggu ke 3 juga , hari ini kelompok saya akan finishing product yaitu shrimp bisque dan pure of pumkin soup . Untuk shrimp bisque pertama tama saute carrot dan onion di stockpot lalu tambahkan shrimp stock , kemudian kami membuat veloute sauce untuk mengentalkan stock . Setelah itu masukkan shrimpnya . Untuk puree of pumkin soup pertama tama blender pumkin yg sudah diroast bersama dengan onion , leek , dan carrot yg sudah di saute . Setelah di blender campurkan pumkin dengan chicken stock . Tunggu hingga mendidih lalu siap di sajikan . Setelah soup selesai , kelompok saya prepare untuk menu besok yaitu menu celebes dan kelompok saya mendapatkan main course menunya yaitu : Konro Bakar , Lawara Pakis , Dan Palu Ce’la . Pertama tama saya membuat bumbu untuk konro bakar setelah itu bumbunya di ambil sedikit untuk marinate daging . Setelah di marinate dagi

Assalamualikum , saya akan menceritakan lagi kegiatkan saya di kitchen . Hari ini adalah hari kedua saya praktek . Kemaren kelompok saya sudah prepare untuk membuat main course dan hari ini kelompok saya prepare soup , yaitu shirmp bisque dan puree of pumkin soup. Sebelum prepare untuk soup besok kelompok saya finishing product untuk main course menu oriental. Pertama tama Chicken untuk gai tod takrai di keluarkan dari chiller lalu di roast . Setelah itu eggplant juga di roast .Lalu kami membuat teri no teriyaki . Setelah itu kelompok kami memasak beras jepang untuk onigiri . Tak hanya beras jepang kelompok kami juga memasak beras biasa . Setelah semua selesai makanan pun keluar ke restaurant . Lalu kami pun prepare untuk menu besok . Yaitu menu eroupan . Untuk menu ini kami mendapatkan soup yg sudah saya jelaskan sebelumnya . Pertama tama kami roast pumkin hingga teksturnya lembek . Lalu mengupas udang untuk shrimp bisque . Setelah di kupas lalu kulitnya di jadikan shrimp

Assalamualaikum , kembali lagi di blog saya . Sekarang adalah minggu ke 3 kelas saya masuk kitchen . Hari ini kami hanya prepare saja . Tetapi sebelum prepare kami semester 2 dan semester 4 di kumpulkan oleh Pak Ical untuk memberikan pengarahan tentang inventory bahan bahan kitchen, Pak ical memberikan pengarahan hingga jam setengah 10 . Lalu kami melanjutkan untuk prepare . Hari ini kami mendapatkan Oriental Buffet . Yg menunya adalah : Thai beef salad Chinese spinach and peanut salad *** Tom Yam Go PHO BO *** Gai Tod Takrai Yam Makeua Yo Khau plau Ingen no gama ae Tori no teriyaki Onigiri *** Tang yuan Khao heow ma muany Tang zhong Dan kelompok saya mendapatkan menu Main course . Pertama tama teman saya menyiapkan chicken untuk gad tod takrai , lalu saya menyiapkan marinate untuk vacum ayam dan di sous vide . Lalu memotong eggplant dan buncis untuk menu , setelah di potong dan di rendam di air eggplant dan buncis di simpan di chiller .

Marble Table Function : Untuk mengolah chocolate material : marmer dan stainless Cleaning : di cuci menggunakan sabun dan di bilas pake air Bain Marie Function : untuk menghangatkan makanan Material : stainless steel dan glass Cleaning : di lap menggunakan napkin bersih Measuring Jug   Function : sebagai alat ukur yg berbentuk cairan Material : plastic cleaning : di cuci menggunakan sabun dan di bilas dengan air bersih 

Ring Cutter Function : untuk memotong adonan Material : Stainless steel or plastic cleaning : dicuci dengan sabun dan bilas dengan air bersih Frying Pan   Function : untuk menggoreng atau menumis dengan sedikit minyak material : stainless steel cleaning : di cuci menggunakan sabun dan di bilas dengan air Rubber Brush Function : untuk melapisi egg wash di atas adonan roti material: rubber cleaning : di cuci menggunakan sabun dan di bilas dengan air