Manajemen Tata Boga

Assalamualaikum , kali ini saya mengunjungi pasar Hartaco yg berada di Parang Tambung, Tamalate, Makassar City, South Sulawesi 90224. berikut 20 Bahan dan harganya NO. ITEM UNIT HARGA 1 Bayam Bunch Rp.    6.000 2 Cabai Rawit Kg   Rp.  40.000 3 Daun Bawang Bunch Rp.  17.000 4 Daun Ubi   Bunch Rp.    2.000 5 Ikan Bandeng Ekor Rp.    8.000 6 Ikan Cakalang Ekor Rp.  50.000 7 Ikan Merah Kecil Ekor Rp   40.000 8 Ikan Tuna Ekor Rp.  50.000 9 Jagung Kuning Pcs Rp.    1.000 10 Kacang Panjang Bunch Rp.  30.000 11 Kemangi Bunch Rp.  10.000 12 Kentang Lok

Assalmualaikum, day 4 practice this week yey !! After yesterday working on croissants, sour dough dough, and Tartlet. Today we are more focused on making tartlets. Arriving at the pastry, we took out the sour bread mixture from the chiller, and shaped it and then proofed it again for an hour. Then I made a tartet again with a thinness of 0.5 inch. Obviously you have to be careful. After the tartlet dough is made, I put it in the chiller so it doesn't get too soft when I want to make it later. While waiting, we carve the sour bread mixture, then bake for almost an hour. After that we formed the tartlet with the largest and medium size. Then save it in the chiller again before baking. And the results are, thank God, good. Then I store it well in a pastry chiller in a wrapped condition.

Name : Saute pan Function : untuk menumis Material : Stainless steel Cleaning : di cuci menggunakan sabun dan dibilas dengan air bersih Name : Hand Mixer Function : Untuk mengaduk adonan material : Stainless steel untuk utensilnya . sedangkan equipmentnya terbuat dari plastic cleaning : di cuci menggunakan sabun dan dibilas dengan air bersih untuk utensilnya , sedangkan equipmentnya di lap menggunakan napkin bersih. Name : Fluting Knife Function : untuk membuat garnish agar lebih menarik Material : Stainless steel cleaning : di cuci menggunakan sabun dan dibilas dengan air bersih

Assalmualaikum, hari ke 4 praktek diminggu ini yey!!  Setelah kemarin mengerjakan croissant, adonan sour dough, serta Tartlet. Hari ini kami lebih fokus ke pembuatan tartlet. Sesampainya di pastry, kami mengeluarkan adonan sour bread dari chiller, dan membentuknya lalu di proofing lagi selama sejam. Lalu saya membuat Tartet lagi dengan ketipisan 0,5 inch. Jelas saja harus berhati-hati. Setelah adonan tartlet dibuat, saya memasukkan ke chiller agar tidak terlalu lembek saat ingin dibentuk nanti. Sambil menunggu, kami mengukir adonan sour bread, lalu di bake selama hampir sejam.  Setelah itu kami membentuk tartlet dengan ukuran paling besar dan sedang. Kemudian di simpan di chiller lagi sebelum di bake. Dan hasilnya alhamdulillah bagus. Lalu saya menyimpannya dengan baik di chiller pastry dengan keadaan telah di wrap.

Assalamualaikum, day 3 of practice. as of today, we are just continuing our croissants. Because, the croissants we made yesterday still want to be fixed. So, Pak ical wants all of us to make back the croissants yesterday but only to the mixing stage, and we rest for the night. after that we continue the next step this morning. today we just have to fold and baking. during proofing time, we prepare to make Sour Bread using Levain which will be rested for the whole day. After that, I made Pie dough after the Sour Bread dough was done. Today's croissants show a lot of good things, although in the end we were hesitant at the last folding before being formed, because it looked like fat that almost fell with the dough so it might fail again. When croissants are baked, it looks like the batter is falling.    

Name : Microwave Function : Untuk menghangatkan makanan material : stainless steel Cleaning : di lap menggunakan napkin bersih Name : Exhaust Function : untuk menarik udara yg di hasilkan oleh proses masak Material : stainless steel Cleaning : di lap menggunakan napkin bersih Name : Rice cooker Function : untuk memasak nasi material : stainless steel cleaning : di lap menggunakan napkin bersih

Assalamualaikum , hari hari ke 3 praktek.  pada hari ini, kami hanya melanjutkan croissant kami. Karena, croissant yang kami buat hari kemarin masih ingin diperbaiki. Jadi, Pak ical ingin kita semua membuat kembali croissant kemarin tetapi hanya sampai tahap pencampuran, dan kita istirahatkan sampai semalam. setelah itu kita melanjutkan langkah berikutnya pada pagi ini. hari ini kami tinggal folding dan baking. saat waktu proofing, kami prepare untuk membuat Sour Bread menggunakan Levain yang akan di rest selama seharian. Setelah itu saya membuat  Pie dough setelah adonan Sour Bread selesai di kerjakan.  Croissant hari ini menunjukkan banyak hal baik, walaupun pada akhirnya kami ragu pada saat folding terakhir sebelum di bentuk, dikarenakan terlihat seperti fat yang hampir menyatuh dengan adonan sehingga kemungkinan dapat gagal lagi. Saat croissant di bake, tampak seperti adonannya jatuh. Jadi, setiap anggota memiliki pekerjaan masing-masing. Setelah semu

Assalamualaikum is back on my blog, today I go into the kitchen and then continue the croissant that I made yesterday. So, I continue my croissant to the next step.     The next step for my croissants is laminating croissants and folding. After I fold the croissant, we add the chiller to rest the mixture. And then I took for molding. For the next step, we rest in the chiller again for up to 20 minutes and then we proofing for about 2 hours. After we check, we bake with 180 degrees Celsius 20 minutes. Unfortunately, the croissants we made are far from good words.     So, Pak ical wants us to make a new croissant mixture again, but we only make the dough, because tomorrow we immediately make and fold it. After everything is done, we go clean the area and go home.

Name : Colander Function : tempat nasi dan biasanya untuk menyaring bahan makanan yang mau di cuci material : logam anti karat cleaning : di cuci menggunakan sabun dan dibilas dengan air bersih     Name :  Ice maker Function : Alat untuk membuat ice cube material : besi dan stanless steel cleaning : di lap menggunakan napkin bersih   Name : Egg slicer Function : untuk mengiris tipis telur rebus Material : besi anti karat cleaning : di cuci menggunakan sabun dan dibilas dengan air bersih  

Assalamualaikum kembali lagi di blog saya, hari ini saya masuk ke kitchen lalu melanjutkan croissant yang saya buat kemarin. Jadi , saya melanjutkan croissant saya ke langkah selanjutnya.    Langkah selanjutnya dari croissant saya adalah laminating croissant dan folding. Setelah saya folding croissant, kami masukkan chiller untuk mengistirahatkan adonan. Dan selanjutnya saya mengambil untuk moulding. Untuk langkah selanjutnya, kita istirahatkan di chiller lagi hingga 20 menit dan kemudian kita proofing sekitar 2 jam. Setelah kami periksa, kami memanggang dengan 180 derajat celcius 20 menit. Sayangnya, croissant yang kami buat jauh dari kata yang baik.    Jadi, pak ical ingin kami membuat adonan croissant baru lagi, tetapi kami hanya membuat adonan, karena besok kami langsung membuat dan melipat. Setelah semua selesai, kita pergi membersihkan area dan pulang.

Assalamualaikum , Back again in my blog to share stories with you about my activities during the kitchen practice in the 3rd week of this practice. Well on this first day we were asked again to continue our activities in the pastry and bring the sourdough that we made last week. But the sourdough I made yesterday failed on the 5th day. Today we still make croissants but we use fresh yeast / sourdough from friends who succeed and make bread made from sourdough. But those who don't get sourdough don't make sourdough bread today. Before we started to make before chef incharge day, he said how to make it.  

Assalamualaikum , Kembali lagi diblog saya untuk berbagi cerita kepada kalian tentang kegiatan saya selama praktek dikitchen di minggu ke-3 praktek ini.  Nah dihari pertama ini kami di minta lagi untuk melanjutkan kegiatan kami di pastry dan membawa sourdough yang telah kami buat di minggu kemarin.  Namun sourdough yang saya buat kemarin gagal di hari ke-5. Hari ini kami tetap membuat croissant namun kami menggunakan fresh yeast/sourdough dari teman-teman yang berhasil dan membuat roti yang terbuat dari sourdough.  Namun yang tidak kebagian sourdough tidak membuat roti sourdough hari ini. Sebelum kami memulai membuat sebelum nya chef incharge hari mencotohkan bagaimana cara membuat nya.

Name : bread knife Function : untuk memotong bread material : stainless steel cleaning : di cuci menggunakan sabun dan di bilas dengan air bersih Name : small knife Function : untuk memotong bahan makanan yang berukuran kecil material : stainless steel cleaning : di cuci menggunakan sabun dan di bilas dengan air bersih Name : Meat Grinder Function : untuk menggiling daging material : besi dan stainless steel cleaning : di lap menggunakan napkin bersih

Sour Dough  Sourdough (Levain) Sourdough atau Levain adalah ragi liar yang terbuat dari campuran tepung dan air yang difermentasi menjadi adonan asam yang membutuhkan waktu selama berhari-hari dengan perbandingan tertentu. Umumnya sourdough sudah siap digunakan pada hari ke-7 dan bisa disimpan kembali dalam jangka waktu yang lama dengan melakukan feeding yang teratur 2-3 kali seminggu. Keunggulan menggunakan sourdough dalam pembuatan roti adalah memiliki aroma yang lebih harum, tekstur yang lebih lembut dan kenyal, serta jauh lebih sehat. Sebelum ada ragi, orang dulu membuat roti dengan menggunakan teknik sourdough. Metode kuno untuk membuat roti ini kira-kira ditemukan 4.000 tahun SM. Sourdough atau yang sering disebut dengan natural yeast digunakan sampai pertengahan tahun 1.800 atau tepatnya sampai Louis Pasteur menemukan ragi instan. Ada dua tipe sourdough yang sering digunakan, yaitu pre ferments atau sourdough dengan penambahan yeast yang disebut poolish d

1. Wortel   Wortel merupakan sayuran berwarna oranye yang banyak digemari, karena rasanya yang enak dan manfaat wortel yang melimpah. Wortel bisa dimakan mentah, direbus, atau digoreng, dibuat jus, atau campuran puding. Manfaat wortel didapat dari kandungan beta-karoten di dalamnya, yang berguna sebagai antioksidan. Selain beta-karoten, manfaat wortel juga didapat dari kandungan serat, vitamin K, dan kalium. Wortel mengandung serat makanan yang bisa memperbaiki kondisi saluran pencernaan yang terganggu seperti diare atau konstipasi. Manfaat Mengonsumsi Wortel : Kandungan vitamin A pada wortel sangat baik untuk kesehatan mata. Maka dari itu, mengonsumsi wortel sangat disarankan khususnya bagi orang yang mengalami rabun senja atau buta malam hari. Memberikan wortel pada anak sejak dini, merupakan langkah yang baik untuk mencegah rabun senja. Di samping menjaga kesehatan mata, manfaat wortel lainnya bagi kesehatan adalah: Dapat mengurangi risiko penyakit jantung dan kanker, kar