Manajemen Tata Boga

1. Thai Beef Salad Merupakan salad atau appetizer asal thailand yang terdiri dari daging sapi yang di grill lalu di iris tipis kemudian di campurkan dengan lime juice, Red cabbage dan birds eye chili kemudian di toss dan di sajikan dengan kondisi dingin dan biasa di garnish dengan cilantro leaves. 2. Chinese Spinach And Peanut Salad Bayam Cina dan salad kacang adalah kombinasi "kacang cuka tua" ( 老醋 老醋生, lao cu hua sheng ) dan salad bayam gaya Cina. Kedua hidangan keduanya adalah bintang di restoran Cina lokal dan kadang-kadang orang menyajikannya bersama untuk menciptakan rasa mulut yang lebih baik. Untuk memasak kacang cuka, kacang cepat digoreng sampai renyah dan kemudian ditaburi dengan saus cuka pedas. Kacangnya bermentega dan renyah, sementara cuka menambah rasa yang enak dan membuat hidangan lebih lezat. Salad bayam memiliki ide yang sama, dan bayam yang dihaluskan disajikan dengan saus cuka yang sama. Kedua hidangan disajikan sebagai makanan pembuka s

1. Dojang Nakeng    Temukan hidangan makanan laut ini di kota provinsi ruteng, 140 km ke daratan. Penggunaan mengejutkan dari mint dalam hidangan adalah yang pertama bagi kami di Indonesia. Segala jenis makanan laut atau bahkan daging sapi dan ayam dapat digunakan mengikuti petunjuk di bawah ini. Menu ini asli dari Flores, Nusa Tenggara Barat.   Sumber: Pendekatan Baru Untuk Memasak Indonesia: Heinz Von Holzen 2.Rujak Mie Mie Rujak khas Palembang adalah mie yang menggunakan saus cuka dan gula merah. Isinya lengkap mulai dari mie kuning, soun, dan tauge.   Mie rujak dari Palembang menggunakan mie kuning basah dan suun sebagai bahan utamanya. Bentuk pelengkap lainnya yaitu tahu, tauge yang telah diseduh air panas dan mentimun. Saus ini dibuat dari air matang, gula merah, cuka, dan rempah-rempah yang terdiri dari lada merah, bawang putih, ebi, dan garam. Taburan bawang goreng dan kerupuk mie renyah. Meski tidak dibuat dari buah-buahan dan sayuran segar, nama rujak

Cake cutting Function : alat untuk memotong cake Material : stainless steel Cleaning : di bersihkan dengan sabun dan di bilas dengan air bersih Snail Tongs Function : alat untuk mengambil roti Material : stainless steel Cleaning : di bersihkan dengan sabun dan di bilas dengan air bersih Poultry Shears Function : untuk memotong ayam Material : stainless steel Cleaning : di bersihkan dengan sabun dan di bilas dengan air bersih

Pasty Scraper Function : Scraper untuk dough Material : stainless steel Cleaning : di bersihkan dengan sabun dan di bilas dengan air bersih Toaster Function : untuk men toast bread Material : stainless steel Cleaning : di lap menggunakan napkin bersih Roasting Pan Function : pan untuk roasting Material : stainless steel Cleaning : di bersihkan dengna sabun dan di bilas dengan air bersih

Pepper mill Function : alat untuk menaburkan pepper or salt Material : wood Cleaning : di lap menggunakan napkin bersih mortar & pestle Function : di gunakan untuk menghancurkan bahan seperti pepper and coriander Material : stone Cleaning : di cuci menggunakan sabun dan di bilas dengan air bersih Hand mixing Function : untuk memcampurkan bahan pastry Material : stainless steel and plastic Cleaning : di cuci menggunakan sabun dan di bilas dengan air bersih.

Cake Server Function : alat ini di gunakan untuk serving cake Material : stainless steel Cleaning : di cuci menggunakan sabun dan dibilas dengan air bersih Turning Spatula Function : alat untuk membolak balikkan makanan Material : stainless steel Cleaning : di cuci menggunakan sabun dan dibilas dengan air bersih Bottle Opener Function : alat untuk membuka botol Material : stainless steel Cleaning : di cuci menggunakan sabun dan dibilas dengan air bersih

Assalamualaikum , kembali lagi di blog saya . Saya akan menceritakan kegiatan saya hari ini di kitchen . 07.40 saya masuk ke kitchen lalu langsung thawing ikan dan ayam untuk menu besok karena kemarin saya lupa memindahkan ikan dan ayam ke chiller untuk di thawing . Setelah itu saya prepare untuk menu besok yaitu Soto Banjar dan Ikan Cuka . Pertama tama membuat bumbu halus untuk soto banjar . Lalu di simpan di chiller . Lalu membuat bumbu untuk marinate ikan cuka . Setelah semua bumbu selesai di buat saya pun membagi kerjaan untuk kelompok saya . Teman kelompok saya memotong ayam dan fillet ikan . Lalu saya membuat Fish stock dan merebus ayam . Setelah itu ikan di marinate dan langsung di soud vide . Untuk Air sisa rebusan ayam di masukkan saute bumbu halus di boil sampai boiling lalu di simmer . Sembari menunggu kuah soto saya dan kelompok saya pun mulai set up Pisang ijo dan Cucuru bayao untuk di bawa ke restaurant . Setelah semua makanan keluar kami pun GC . Sebelum

Assalamualaikum , saya akan menceritakan lagi kegiatan saya selama praktek . Hari ini saya mendapatkan menu main course . Karena sudah di buat di hari sebelumnya jadi hari ini saya hanya reheat saja . Sembari menunggu untuk open restaurant saya pun prepare untuk menu besok , untuk besok kelompok saya mendapatkan menu Dessert yaitu Pisang Ijo dan Cucuru Bayao . Pertama tama saya membuat cucuru bayao . Yaitu menggunakan Egg , soft flour , TBM , kenari dan food coloring . Setelah semua di campur lalu di cetak . Setelah di cetak adonan cucuru bayao di steam sekitar 10 menit lalu di rendam dengan simple syrup dan di masukkan di chiller . Setelah cucuru bayao jadi kami pun membuat pisang ijo . Pertama tama kami Steam pisang nya . Lalu mulai membuat kulit pisang ijonya . Setelah jadi kami pun membungkus pisang dengan adonan kulitnya dan menyimpannya di chiller . Jam 13.15 semua makanan yg sudah di siapkan pun di keluarkan di restaurant . Kelompok saya pun mengeluarkan S

Assalamaualaikum , kembali lagi di blogku . Sekarang minggu ke 2 saya praktek . Hari ini tidak seperti hari biasanya karena hari ini sebelum praktek kami mengikuti upacara bendera terlebih dahuhu , setelah itu kami ganti uniform lalu online di main kitchen , pada jam 09.00 Pak ical sedikit menjelaskan tentang menu yang akan di prepare . Hari ini kami prepare eroupan menu , dan kelompok saya mendapatkan menu main course yaitu Spaghetti Bolognese dan Beef Stroganoff. Di hari sebelumnya Beef untuk sauce bolognese dan beef stroganoff sudah di thawing .   Pertama tama saya dan teman kelompok prepare condiment untuk beef stroganoff yaitu Onion dan paprika . Onion dan paprika di potong julienne sama seperti beef nya . Setelah itu beef dan condiment nya di saute terpisah lalu di gabung dan di tambahkan Demi glace sauce . Setelah itu beef stroganoff di vacum lalu di soud vide . Selanjutnya di simpan di chiller . Untuk Bolognese sauce pertama tama saute chop onion ,